從不吃三文魚刺身的袁國勇　將生果浸熱水殺菌

抗藥性細菌威脅全球，衞生署研究發現，本港有7%即食食品帶有抗藥性腸桿菌，當中包括市民常吃的已切生果、沙律以及刺身；港大微生物學系講座教授袁國勇更建議市民進食生果前，要把生果浸於非常熱的水中1至2分鐘後才吃。

當人類進食含大量抗生素的食物，便會對抗生素產生抗藥性，加速細菌變異，令本來有效的抗生素變為無效，成為耐藥細菌，當細菌對多種抗生素都產生耐藥性時，就會變成「超級細菌」，出現無藥可醫的窘境。

袁國勇近年不時提及抗生素對市民健康的影響，到底他的飲食習慣又是如何？TOPick歸納以下幾點：

1. 將生果持續浸於非常熱的水中1至2分鐘殺菌

袁國勇建議市民只飲用或進食煮熟的水或食物，而進食生果前，最簡單是進食或去皮前，應將生果持續浸於非常熱的水中1至2分鐘殺菌；另一方法，是以百萬分之1.5的臭氧水（ozonized water）浸洗蔬菜及生果。

袁國勇解釋，進食含抗藥腸桿菌的生果後，抗藥菌會潛藏於體內，一旦病人出現感染，又或需進行手術、化療時，將令醫生處方的抗生素治療無效，導致病人出現併發症，甚或死亡。

根資料顯示，各種細菌均有不同殺滅溫度，其中腸道出血性大腸桿菌並不耐熱，在攝氏75℃度加熱超過1分鐘後，即可被殺死。

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2. 從來不吃生的三文魚

港大微生物學系講座教授袁國勇接受《iMoney智富雜誌》專訪時表示，畜牧業飼養動物採用大量抗生素，促使禽畜快高長大，而農民種植農作則灑下大量抗生素用來除掉害蟲，養殖業養殖海產也倒下成公斤抗生素餵給海產，務求令大閘蟹、三文魚能在短時間內長得肥美。

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袁直言，他從來不吃生的三文魚，因三文魚內含百萬大腸桿菌，

進食生的三文魚便好似食屎咁。

他說，人類進食了含有大量抗生素的食物之同時，人類患病亦需要服用抗生素，人類的糞便含有食物內的抗生素和藥用的抗生素，糞便經過生物鏈的循環又落到泥土和池塘，禽畜、植物和海產又再吸收了糞便的抗生素，惡性循環之下，便出現人類對抗生素的抗藥性，以及面對超級細菌無藥可醫的窘境。

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3. 食豬肉會揀丹麥豬

港大微生物學系講座教授袁國勇接受專訪時表示，自己：

食豬肉會揀丹麥豬，因為信得過可以安全食用。

袁國勇指，農民對動物餵飼抗生素是要加速動物快高長大，但在北歐已禁止這樣做。至於不選擇本地豬肉的原因，他就指本地豬抗藥性的化驗報告不可靠，理由是：

只要動物在4星期前停止食用抗生素便驗不出來。

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